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Estructura del eslabón de la producción primaria 28/1/2019

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de diciembre de 2018.

Puede observarse que los tambos de menos de 2.000 litros diarios de leche que representan el 51,9% de las unidades productivas, aportan el 18,2% de la leche total, y en el otro extremo los tambos de más de 10.000 litros diarios, que son sólo el 3,3% del total, aportan un volumen mayor de leche, el 19,6%. Los 357 tambos más grandes que producen un promedio de 16.110 litros diarios en promedio, aportan la misma cantidad de leche que  5.734 tambos que están en menos de 2.500 litros diarios (una media de 1.003 litros por tambo y por día).

El proceso de concentración de la producción en tambos más grandes es continuo y se ha acelerado en los últimos años. Tamaño (litros de producción diaria) no es sinónimo de productividad y eficiencia pero sí podemos ver que la escala de producción permitiría lograr ingresos netos totales (obviamente si estos son positivos) que puedan satisfacer las necesidades de retiro empresarial. Un tambo de 1.500 litros diarios, o sea 45.000 litros mensuales, en el supuesto caso que logre un Ingreso Neto de $ 1,00 litro de leche, sólo obtiene una posibilidad de retiro empresarial de $ 45.000 mensual, valor bastante más bajo que el salario bruto industrial del sector en un empleo no calificado.

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad anual de tambos, podemos inferir el tamaño del tambo promedio, unos 2.740 litros de leche diarios para diciembre de 2018, un 3,5% más que el año anterior (cabe acotar que la producción total interanual en diciembre, cayó un 2,1%). Si evaluamos su comportamiento en el tiempo, a pesar de la disminución en el número de unidades productivas y en el número de vacas, el tambo promedio presenta en el período 2008-2018 una tasa de crecimiento acumulada anual del 0,6%, lo que permite el sostenimiento de los niveles productivos agregados a nivel país.

El Tambo Promedio Anual

En función de la serie anual de producción que publica la DNL y la cantidad de unidades productivas relevadas por SENASA, calculamos la producción promedio por tambo que para el año 2018 estaría en el orden de los 2.690 litros de producción diaria de leche.

Como puede observarse en el gráfico de arriba, la tasa de crecimiento anual en base al dato disponible de 1988 es del 5,4% (30 años), otro dato disponible en 2002 nos arroja una tasa del 3,5% anual para los últimos 16 años y en la serie presentada en el gráfico la tasa de crecimiento es del 1,3% anual, lo que evidencia un proceso de desaceleración.

Comparativamente el tambo medio Argentino con sus 2.442 litros diarios en 2017, se encuentra dentro de los valores de producción más altos a nivel mundial, según el World Dairy Situation de la FIL de 2018 (con datos a 2017). Ejemplos: España 1.294, Alemania 1.320, Francia 1.166, Holanda 2.204, USA 6.467, Canadá 2.394, Nueva Zelanda 4.891, Australia 4.558, Uruguay 1.610, Chile 1.531 y Brasil alrededor de 100 litros.