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Estructura de la producción primaria 22/8/2019

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de julio de 2019:

Puede observarse que los tambos de menos de 2.000 litros diarios de leche que representan el 54,0% de las unidades productivas, aportan el 18,2% de la leche total, y en el otro extremo los tambos de más de 10.000 litros diarios, que son sólo el 3,4% del total, aportan un volumen del 21,0%. Los 355 tambos del estrato de + de 10.000 litros que producen un promedio de 17.128 litros diarios, aportan la misma cantidad de leche que  6.062 tambos que producen menos de 3.000 litros diarios.

El proceso de concentración de la producción en tambos más grandes es continuo y se ha acelerado en los últimos años. Tamaño (litros de producción diaria) no es sinónimo de productividad y eficiencia pero sí podemos ver que la escala de producción permitiría lograr ingresos netos totales (obviamente si estos son positivos) que puedan satisfacer las necesidades de retiro empresarial. Un tambo de 1.500 litros diarios, o sea 45.000 litros mensuales, en el supuesto caso que logre un Ingreso Neto de $ 2,00 litro de leche, obtiene una posibilidad de retiro empresarial de $ 90.000 mensual, valor similar al salario bruto industrial (costo total empresa) del sector en un empleo semi calificado.

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad anual estimada de tambos (publicada por SENASA para 2018, menos un 6%), podemos inferir el tamaño del tambo promedio, unos 2.731 litros de leche diarios para julio de 2019, un 6,4% más que el año anterior (cabe acotar que la producción en julio 2019, fue prácticamente igual a julio 2018). Si evaluamos su comportamiento en el tiempo, a pesar de la disminución en el número de unidades productivas y en el número de vacas (número no corroborado con los datos actuales de SENASA), el tambo promedio presenta en el período 2009-2019 una tasa de crecimiento acumulada anual del 2,5%, lo que permite, a pesar a la reducción en las unidades productivas y en el rodeo, el sostenimiento de los niveles productivos agregados a nivel país.