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  • Precios de los lácteos – diciembre del 2021 13/1/2022

    Índice de precios al consumidor: diciembre del 2021

    El nivel general del Índice de precios al consumidor (IPC) representativo del total de hogares del país registró en diciembre una variación de 3,8% con relación al mes anterior, y del 50,9% en el interanual.


    Los alimentos y bebidas no alcohólicas en general, crecieron un 4,3% en diciembre del 2021, y un 50,3% en el acumulado anual.


    Comparación lácteos con inflación, resto de alimentos y tipo de cambio:


    Precio de los lácteos en el Gran Buenos Aires



    En este cuadro se detalla una canasta de productos lácteos que INDEC releva en GBA y el promedio ponderado OCLA (en base a elaboración y ventas de la Res. 230 - DNL en litros equivalentes) indica una variación intermensual de precios del 1,9%, y un incremento interanual del 67,0%.

    Cabe mencionar que para el rubro “Leche, productos lácteos y huevos” de GBA, el INDEC mide una variación del 3,3% respecto al mes anterior, y + 61,3% en la variación interanual (este índice anual varía por región entre 46,5% y 61,9%).

    Los precios de los lácteos han tenido en general en los primeros nueve meses del año una importante recuperación del orden del 60%, y en particular se han equiparado e incluso superaron al resto de los índices de la inflación minorista y en el mes de octubre el crecimiento se ha desacelerado en la mayoría de las categorías, incluso con bajas en alguna de ellas en los tres últimos meses.

    Como se indica más arriba en función de diferentes índices, los precios de los productos lácteos tuvieron una variación interanual del 61%, cuando la inflación minorista fue de 51%, los alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron también un 50% en el año y el dólar oficial BCRA tuvo una variación interanual cercana al 23%, lo que indica que los últimos ajustes de precios llevaron los valores del mix de productos lácteos de mercado interno, igual o por encima de las variables mencionadas, salvo respecto al insumo principal, la leche cruda que experimentó un aumento interanual del 61% (precio SIGLeA por litro).

    Se observa también en el análisis de los datos y con la información de Consultoras de Mercado, que existe una gran dispersión de precios en función al canal comercial y a la región. El cuadro siguiente ejemplifica la diferencia regional.


    Precio de los lácteos en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

    Según datos publicados por la Dirección General de Estadísticas y Censos - Ministerio de Hacienda del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, los precios de los productos lácteos de esta canasta, tuvieron un crecimiento mensual promedio ponderado del 2,3% e interanual del 61,4%El ponderado es elaborado por OCLA sobre el mismo criterio mencionado para la canasta GBA de INDEC.



    Evolución del Precio de la Leche Fluida

    En los tres gráficos siguientes se toman como referencia productos básicos como la leche común entera de litro, el queso cuartirolo y el yogur bebible de litro, en este caso de CABA por contar con una serie un poco más prolongada en el tiempo y se la actualiza por el índice de precios al consumidor. En la leche común entera de litro se observa que el precio de diciembre del 2021, es 1,63% inferior al mes anterior (+1,4% en moneda corriente), y se encuentra 0,9% por debajo de igual mes del año anterior. Siguiendo en el análisis a moneda constante, el precio luego de un año de caída ininterrumpida ha logrado incrementos en feb-jul, frenando ese crecimiento en agosto y disminuyendo en septiembre-diciembre (recordamos, en moneda constante); y se ubica 14,0% por debajo de la media de la serie y es 25,9% más bajo que el máximo alcanzado a mediados del 2019.


    Evolución del Precio del Queso Cuartirolo


    En el caso del queso cuartirolo, tiene una situación bastante similar a la planteada en el caso de la leche fluida. Estuvo en descenso prácticamente dos años, con recupero en los primeros ocho meses del 2021, pero en diciembre está -6,6% que el promedio y 17,0% por debajo del máximo de mediados del 2019 y 21,8% por debajo del máximo de esta serie a mediados del 2013, lo cual marca claramente una tendencia descendente en el precio en esta serie histórica de 10 años.

    Evolución del Precio del Yogur Bebible en Sachet de litro


    La situación de los yogures bebibles de litro es diferente, sostienen el nivel de consumo de la categoría, sus precios se ajustaron con el ritmo inflacionario, frenándose en los últimos dos meses de 2021. Lamentablemente tiran para abajo el promedio del mix, ya que su aumento de ventas no fue acompañado por las ventas de yogures en pote, postres y flanes que tienen un mayor valor por litro equivalente.

    Información Complementaria:



    elaborado por el OCLA con datos de INDEC y Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires