Desvío estándar: es un medida del grado de dispersión de los datos con respecto al valor promedio. Ejemplo: con un precio de la leche de $ 4,43 y un desvío estándar de $ 0,15 indica que la mayor proporción de precios se ubica 15 centavos por encima y por debajo del promedio. Coeficiente de Variación: es el desvió estándar en términos relativos (en porcentaje), Coeficiente = Desvío Estándar / Promedio x 100. En el ejemplo 0,15 / 4,43 x 100 = coeficiente de variación del 3,4 %.

el gráfico muestra en términos relativos (coeficiente de variación) la dispersión de precios existente entre industrias en el pago de la leche a los productores. En general esta situación varía en función a los volúmenes de oferta de leche cruda y las relaciones de precios de productos elaborados entre el mercado doméstico y el mercado internacional.