A partir de la información existente en el Sistema de Gestión Sanitaria (SGS) y el Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA), se define como establecimiento la superficie de tierra contigua, aunque fuese atravesada por algún accidente geográfico como arroyos, ríos, u obras de infraestructura como caminos, rutas, ferrocarril, etc.; donde se realice cualquier tipo de producción agropecuaria. El concepto de unidad productiva (UP) se utiliza para individualizar e identificar a cada uno de los titulares – persona física o jurídica – que poseen ganado dentro de un mismo establecimiento agropecuario. Cabe señalar que a nivel nacional, la cantidad de unidades productivas con actividad de tambo no es necesariamente igual a la cantidad de productores, ya que un mismo productor puede ser titular de varias unidades productivas diseminadas en distintas zonas del país.

A efectos de unificar criterios entre Senasa y la Dirección Nacional Láctea del MINAGRO, se define como TAMBO a aquellas unidades productivas (Renspas) en las que se ordeña ganado para producir leche, la cual puede ser procesada en el mismo establecimiento y/o comercializada, en cualquiera de sus formas. Esta definición no restringe la producción de leche sólo a razas especializadas, y permite registrar tambos en regiones extra pampeanas.