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Elaboración de Productos Lácteos 18/8/2017

En el gráfico se representa la evolución de la elaboración de productos lácteos en cuatro grandes grupos: 1) Leches fluidas; refrigeradas, no refrigeradas y saborizadas, 2) Leches en polvo, entera y descremada, 3) Quesos; de todas las pastas, y 4) Otros productos donde se incluyen crema, dulce de leche, manteca y yogures, flanes y postres.

Se puede observar que en el período enero-junio 2017 respecto a igual período del año anterior, la producción de leche fluida disminuyó un 19,0%, la leche en polvo creció 2,9%, los quesos también aumentaron 12,2% y los otros productos disminuyeron un 13,3%.

Dentro de las leches fluidas, las leches refrigeradas experimentaron durante el período mencionado más arriba una disminución del 15,1%, las no refrigeradas un 22,0% y las saborizadas un 9,6%. En lo que respecta a quesos se muestra una caída importante en rayados y fundidos, y en otros productos, salvo crema el resto muestra caídas entre el 10 y 35%.

Los datos provienen de la muestra del panel de industrias lácteas establecido a partir del relevamiento coyuntural de la Resolución 230/16 y datos históricos de la Resolución 7/14.

No se observa una importante disminución en los productos elaborados en general ya que se comparan períodos de similar producción de leche y las variaciones entre los productos responden a las diferentes situaciones de precios en el mercado doméstico y en la exportación. Como ejemplo las disminuciones en la elaboración de leches fluidas responden a un menor consumo en leches refrigeradas, pero se contrapone con una mayor producción de leches en polvo y un mayor destino a mercado interno de leches en polvo que obviamente antes tenían destino de exportación, las cuales cayeron significativamente en el período analizado.