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El valor de los derivados de suero 5/7/2018

La valorización completa de los ingredientes de la leche se logra con aquellas transformaciones lácteas que conducen a la producción de suero ácido, residuo que aún representa una fuente de proteínas, calcio y otros minerales útiles para la obtención de productos como bebidas, postres, quesos procesados.

Una proteína derivada de suero de leche en sustitución parcial de huevos

Sin embargo, los ingredientes derivados de las transformaciones de la leche también pueden encontrar un mercado en sectores distintos de la lechería. Un ejemplo es el de los productos de panadería en sustitución parcial de huevos, que han sido objeto de problemas recurrentes derivados de contaminaciones bacterianas y químicas, que han causado importantes fluctuaciones tanto en la disponibilidad del mercado como en el nivel de precios. La gripe aviar detectada en Asia y en América entre 2013 y 2016 también tuvo efectos en el suministro. Otro factor de incertidumbre para los mercados es el temor a la introducción de aranceles para la importación de huevos en polvo en la UE desde 2019.

Efectos positivos en las propiedades sensoriales y en el proceso de producción

Por lo tanto, es interesante que el derivado proteico del suero de leche desarrollado por Arla se incluya en las recetas de los productos de panadería en sustitución parcial de los huevos, lo que resulta en ahorros significativos. En 2018 se estima que, al introducir este sustituto, será posible evitar el uso de alrededor de 300 millones de huevos, garantizar la seguridad sanitaria y garantizar los suministros, y también proteger las incógnitas del mercado. Además, el derivado de suero de leche también tendría efectos positivos sobre las propiedades sensoriales de los productos terminados, con una vida útil más larga, mejor crujiente y granulosidad. Además, habría una mayor estabilidad en el proceso de producción con una reducción en el desperdicio y, por lo tanto, una mejora cualitativa.