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Quesos Tradicionales: Estados Unidos y Francia, reaccionan al Covid-19 10/7/2020

Covid-19 ha tenido efectos perjudiciales en el mercado del queso, especialmente los tradicionales producidos por pequeñas y medianas empresas. Dos ejemplos: en Francia hubo una caída del 60% en las ventas, mientras que en los EE. UU. la caída en la facturación fue del 30 al 80%, con repercusiones negativas en toda la cadena, desde los productores de leche hasta las industrias, los distribuidores y un aumento considerable en la eliminación de las existencias.

A principios de mayo en Francia, CNIEL (la interprofesional lechera), lanzó la campaña de solidaridad Fromagissons para invitar a las personas a consumir quesos franceses tradicionales. En los EE. UU., una serie de asociaciones tradicionales de quesos de los principales estados lecheros y representantes de los distribuidores, como Oldways Cheese Coalition, American Cheese Society, Dairy Farmers of Wisconsin, California Artisan Cheese, Specialty Food Association, han dado lugar al movimiento Victory Cheese para  aprovechar los nuevos canales de venta on line y difundir las peculiaridades de los quesos especiales a través de un grupo de trabajo que reúne a distribuidores, restaurantes y movimientos culturales y gastronómicos a nivel nacional además de los productores.

Esta acción retoma el espíritu de Victory Gardens para apoyar a las familias durante la Segunda Guerra Mundial. Entre las iniciativas emprendidas, además de la activación de un sitio web, se lanzaron Victory Cheese Boxes, paquetes que contienen una serie de quesos locales para difundir el conocimiento de las especialidades lácteas y una serie de acciones de información y sensibilización centradas en el espíritu de consumo nacional para apoyar a los productores locales y tener a toda la cadena de suministro comprometida con la producción local, con especial énfasis en el sector de servicios de alimentos.

No es un nuevo proteccionismo, sino una reacción a la crisis desde abajo, por el redescubrimiento del valor y la importancia de los productos locales y las especialidades alimentarias y por una nueva relación entre productores, restauradores, distribuidores y consumidores.