Actualidad noticias

CHINA: ¿Qué quesos serán los más solicitados? 25/9/2020

“El potencial de consumo de queso en China crece constantemente”.

El consumo de queso en China siempre es limitado en comparación con el de la leche y el yogur, pero su potencial está en constante crecimiento: según un estudio del Intelligent Research Group, en 2025 el valor de sus ventas alcanzaría los 1.700 millones de dólares. El consumo hotelero representa el 50% de las ventas totales, pero durante el Covid-19 el consumo interno aumentó significativamente, estimado en un 32% en comparación con 2019, gracias sobre todo a la pizza.

La costumbre 'moderna' de añadir queso a los platos tradicionales preparados en casa también se está extendiendo en China, pero especialmente en los lugares de comida callejera frecuentados por muchos jóvenes. Las empresas alimentarias también están interesadas en esta tendencia de buscar nuevos sabores y existen por ejemplo galletas saladas aromatizadas con un 2% de queso en polvo. Los niños también representan un rango de consumo interesante debido a la necesidad de incrementar la presencia de calcio en su dieta, por lo que el queso se vuelve muy útil.

Sin embargo, si su consumo tal como está todavía tiene dificultades para ser aceptado porque se percibe que tiene un sabor demasiado intenso y desagradable, la combinación con ingredientes vegetales reduce su intensidad y favorece la aceptación por parte del consumidor. Para esto, diferentes grupos del mundo, desde Savencia con Milkana, Bel con La vache qui rit, hasta Fonterra con Anchor, ofrecen palitos con sabor a queso, al igual que los grandes grupos lácteos chinos Yili y Bright Food.

Se estima que en 2024 el mercado chino de alimentos para bebés tendrá un valor de 6.200 millones de dólares, de los cuales el 15% estará representado por leche y derivados. Esta tendencia ofrece a los proveedores internacionales diversas posibilidades para nuevos productos de queso en combinación con varios ingredientes y sabores, adecuados para el gusto local. Los chinos entonces aprecian cada vez más las porciones de comida lista para comer cuando salen de casa, por diversión o para llevar y por eso las porciones de pizza tienen un gran atractivo. Aunque el queso es solo uno de los ingredientes, es el más importante en términos de sabor y masticabilidad.

Estos métodos de uso sugieren que el consumo de queso en China se referirá principalmente al tipo de usos. Esto a diferencia de Japón, donde la difusión de los restaurantes italianos y la presencia de muchos chefs japoneses que han reinterpretado muchos platos de nuestro arte culinario, ha favorecido el conocimiento y uso de nuestras especialidades lácteas más tradicionales, reconocidas y distintivas. Por lo tanto, el trabajo por hacer en China aún será muy largo.