En el tambo se generan recuperos por carne que se deducen del costo de producción provenientes de la venta o cesión de los terneros recién descalostrados (guachera y luego recría de vaquillonas o invernada), la venta de toros en caso que se utilicen y la venta de vacas de rechazo. Para evaluar el componente principal del recupero por carne, se incorpora la evolución del precio de la vaca de conserva.