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Estructura de la producción primaria – febrero 2022 23/3/2022

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de febrero del 2022 sobre la base SIGLeA:

Puede observarse que los 350 tambos del estrato de + de 10.000 litros de producción diaria, que produjeron durante el mes de febrero un promedio de 17.723 litros diarios, representan el 3,5% del total de tambos y aportan el 21,5% de la producción total. Esto es casi 20% más de la leche que aportan los 5.300 tambos de menos de 2.000 litros diarios y que son el 52,3% de los tambos totales, que representan el 18,2% de la producción nacional.

Concentración en unidades productivas más grandes

Puede verse en los meses de febrero de los últimos cuatro años (2019-2022), y también comparado con datos disponibles del año 2010, que en un extremo disminuye la participación tanto en cantidad de tambos como en el volumen de producción de las unidades productivas de menos de 2.000 litros diarios y en el otro extremo de la estratificación, se incrementa la participación de las unidades de más de 10.000 litros diarios.

Entre 2021 y 2010 los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria redujeron un 36% su importancia relativa en la producción de leche total y los tambos de más de 10.000 litros diarios de producción, multiplican por 4,5 su participación en la producción.

El proceso de concentración de la producción en tambos más grandes es continuo, y mencionarlo no es naturalizarlo, sino mostrar una tendencia contundente y generalizada en la lechería mundial, que los números marcan (sin hacer juicio de valor si ello es bueno o malo). Esa concentración en Argentina se expresa, con tasas de alrededor del 2 al 4% anual. Según la información del World Dairy Situation 2021 de la Federación Internacional de Lechería (FIL/DF), se puede ver una tasa para los principales países lecheros del mundo, cercana al 5% de reducción anual de tambos.

El relevamiento de OCLA en función a diferentes fuentes consultadas arroja como resultado los números que pueden observarse en el siguiente gráfico:

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad anual de tambos (SENASA), podemos inferir el tamaño del tambo promedio, unos 2.606 litros de leche diarios para febrero de 2022, un 7,2% más que el año anterior. Si evaluamos su comportamiento en el tiempo, a pesar de la disminución en el número de unidades productivas y en el número de vacas, el tambo promedio presenta en el período 2009-2022 una tasa de crecimiento acumulada anual del 2,0%, lo que permite el sostenimiento e incluso aumento de los niveles productivos agregados a nivel país. 

Resulta más notable aún el crecimiento en la producción de las unidades productivas que continúan en la actividad en los últimos 5 años, ya que si tomamos el período 2017-2021 el crecimiento fue del 34,3% en el período, lo cual implica una tasa anual acumulada de crecimiento del 6,1%.

La serie de cantidad de tambos (SENASA) utilizada para los cálculos de la producción por tambo, es la única disponible y a pesar de conocer algunas falencias en el relevamiento de la información, el criterio se mantiene en el tiempo y nos permite evaluar la tendencia. En caso de existir una fuente de información mejor, obviamente no proveniente de estimaciones o supuestos, la incorporaremos en nuestro análisis.

El Tambo Promedio por Provincia SIGLeA – LUME, producción diaria últimos 12 meses

La producción promedio diaria por tambo y por provincia que graficamos aquí es la que arrojan los datos de SIGLeA – LUME sobre 8.037 liquidaciones de leche mensuales provenientes de 364 industrias (febrer 2022). Al igual que el gráfico superior, el de abajo muestra la producción promedio por tambo por día y por Cuenca, donde vemos por ejemplo que para una provincia como Entre Ríos que tiene uno de los volúmenes promedio más bajo, su Cuenca Este es una de las más importante en volumen del país y lo mismo ocurre con la provincia de Santa Fe y su Cuenca Sur.