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Estructura de la producción primaria – agosto 2025 17/9/2025

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de agosto de 2025 sobre la base SIGLeA - LUME:

Puede observarse que los algo más de 600 tambos del estrato de + de 10.000 litros de producción diaria, produjeron durante el mes de agosto un promedio de 17.701 litros diarios, representaron el 7,1% del total de tambos y aportaron el 34,8% de la producción total. Esto es bastante más de lo que aportaron los casi 4.200 tambos de menos de 2.000 litros diarios y que fueron el 46,3% de los tambos totales, que representaron el 11,6% de la producción nacional.

Puede verse en el cuadro siguiente al comparar con datos disponibles del año 2010, que en un extremo viene disminuyendo la participación tanto en cantidad de tambos como en el volumen de producción de las unidades productivas de menos de 2.000 litros diarios y en el otro extremo de la estratificación, se incrementa la participación de las unidades de más de 10.000 litros diarios.

Entre 2010 y 2025 los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria venían reduciendo significativamente su importancia relativa en la producción de leche total y los tambos de más de 10.000 litros diarios de producción, multiplicaron por 7 su participación en la producción y la cantidad de tambos, a pesar del efecto de caída de la producción total que se dio en 2024.

En una a representación gráfica se puede observar de forma más contundente el crecimiento en participación de los tambos de + de 10.000 litros diarios de producción de leche:

Como mencionamos arriba, se están reduciendo la cantidad de tambos como lo venimos indicando desde el inicio de nuestras publicaciones, y en base a la información disponible podemos deducir que la mayor reducción no se da mayoritariamente en los tambos más chicos (con una característica mayor de producción familiar y ubicados muchos de ellos en cuencas no tradicionales), sino en aquellos que superaron un volumen de 2.000 litros diarios, pero no llegan a convertirse en tambos de mayor escala por diferentes motivos: sucesión familiar, superficie, acceso al financiamiento, incorporación de tecnologías de insumos y procesos, etc.

Por su parte, en el cuadro siguiente se puede ver la distribución de los tambos por provincia en base a su tamaño, y se puede concluir que los tambos más grandes están principalmente en Buenos Aires, seguido por Córdoba y el resto de provincia se caracteriza por una prevalencia de tambos de menos de 3.000 litros diarios.

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad anual de tambos (SENASA), podemos inferir el tamaño del tambo promedio, unos 3.902 litros de leche diarios para agosto de 2024, una producción 12,5% superior al año anterior. En el período 2016-2025 el tambo promedio creció a una tasa del 5,2% anual.

La serie de cantidad de tambos (SENASA) utilizada para los cálculos de la producción por tambo, es la única disponible y a pesar de conocer algunas falencias en el relevamiento de la información, el criterio se mantiene en el tiempo y nos permite evaluar la tendencia. En caso de existir una fuente de información mejor, obviamente no proveniente de estimaciones o supuestos, la incorporaremos en nuestro análisis.

El Tambo Promedio SIGLeA – LUME, producción diaria al mes de agosto de cada año:

En el gráfico de arriba se compara la evolución del tambo promedio mensual que se publica con la información surgida del SIGLeA – LUME en el Tablero de Comando Sectorial 2° Parte.

El Tambo Promedio por Provincia SIGLeA – LUME, producción diaria últimos 12 meses

La producción promedio diaria por tambo y por provincia que graficamos aquí es la que arrojan los datos de SIGLeA – LUME y se toma el promedio de los últimos 12 meses (septiembre/24 – agosto/25). Los datos SIGLeA – LUME del último mes provienen de 7.528 liquidaciones, 377 industrias lácteas.

Por último, en el gráfico de abajo se muestra la tendencia en la evolución del tambo promedio nacional y por provincia, donde hay provincias como Córdoba con una importante tendencia al crecimiento (mayo R cuadrado), en la producción de sus unidades productivas, seguida por Santa Fe y luego el resto con una tendencia estable y un solo caso negativa.

Todos estos gráficos y más en:

https://www.ocla.org.ar/contents/newschart/portfolio/?categoryid=17