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Ventas de Productos Lácteos en el Mercado Interno – noviembre 2025 30/12/2025

La información proviene del Panel de industrias lácteas establecido a partir del relevamiento coyuntural de la Resolución 230/16 e información histórica de la Resolución 7/14, ambas de la SAGyP. Los valores se expresan en toneladas y miles de litros, dependiendo del tipo de producto. La conversión a litros de leche equivalente se realiza con los coeficientes establecidos en la Disposición 1/2018 de la DNL-MPyT.

Las ventas según la Resolución 230/16 de la DNL presentaron para el mes de noviembre de 2025 un volumen 12,7% inferior al mes pasado y en litros de leche equivalente bajaron 16,7% (-14,0% en el promedio diario).

La comparación interanual (nov/25 vs nov/24) indicó una baja en volumen de productos del 3,6% y también una disminución del 5,6% en litros de leche equivalentes.

Puede observarse en el segundo semestre, una desaceleración incluso alguna baja generalizada en las ventas. Con recuperación en el último mes de algunos de productos de valor agregado (yogures, postres y leches saborizadas).

El acumulado del período enero-noviembre del 2025 muestra en el cuadro de arriba un aumento del 5,8% en volumen de productos y del 6,5% en litros de leche equivalentes (+6,8% en el promedio diario).

Puede observarse, analizando por grupo de productos (cuadro de abajo), una recuperación generalizada y más importante en quesos y otros productos que leches fluidas y en polvo, respecto a igual período del año anterior. Cabe recordar que la recuperación es parcial ya que en 2024 para éste mismo acumulado la caída había sido de 10,3% en litros de leche equivalentes, con lo cual quedan por recuperar casi 4 puntos en el volumen de ventas, recordando que estamos analizando las Ventas de la Resolución 230.

Debemos aclarar que la Resolución 230 captura una porción mayoritaria de las ventas totales (80,1% sobre Total LUME, implica 60% sobre la Leche Total), quedando fuera ventas que posiblemente puedan tener un comportamiento diferente al descrito en el cuadro. Además, escenarios como el actual donde hay un fuerte deterioro de los ingresos reales de la población, hacen que proliferen las “ventas informales” que obviamente ninguna estadística puede registrar y además han crecido fuertemente productos que por precio sustituyen el consumo de lácteos, como rayados, bebidas con lácteos, margarinas y otros similares.

Ventas enero a noviembre de los últimos 3 años, tomando a 2023 = 100:

Claramente en el cuadro anterior se puede observar que las ventas en general (que captura la Resolución 230), cayeron 10,7 puntos entre enero y septiembre de 2024, respecto al año previo y en 2025 recuperaron 5,2 puntos, incluso en quesos ya se logró la recuperación. Cabe aclarar que en quesos se llegó a igual volumen de ventas que en 2023 pero con mayor volumen de leche y como sabemos más del 50% de leche se destina a quesos, con lo cual las ventas debiesen haber aumentado más, de allí la menor elaboración y los mayores stocks de este rubro.

Los rubros de más lenta recuperación fueron aquellos de mayor valor agregado y/o unitario, salvo como mencionamos yogures, postres y leches saborizadas que recuperaron bastante en noviembre. Es dable también agregar que la recuperación en algunos rubros fue básicamente a costo de mayores ofertas de precios. Esta recuperación había sido superior hasta junio, pero ha ocurrido una desaceleración en el segundo semestre.

El Balance Lácteo que dispone de los valores de producción, existencias, importaciones y exportaciones de información oficial, calcula por diferencia el consumo. Para el período enero-noviembre del 2025 determina una suba del consumo doméstico total del 7%, siempre medido en litros de leche equivalentes.

En los dos gráficos siguientes se presentan las ventas (en miles de litros), a octubre de cada año (refrigeradas y no refrigeradas), donde se puede ver por un lado el descenso en el total de leches fluidas (al menos las que captura la Resolución 230) que se viene dando en los últimos 10 años. Por otra parte, en el gráfico que le sigue a éste, se evidencia claramente cómo fueron creciendo en participación las leches no refrigeradas en detrimento de las leches refrigeradas, con una leve reversión en ese proceso en 2024.

En el gráfico de abajo se ve cómo productos como las leches saborizadas o chocolatadas, que presentaron una muy alta tasa de crecimiento en 2021 y 2022, y que era sólo por efecto de comparar con un año donde las ventas fueron extremadamente bajas, en 2023 se mantienen prácticamente iguales al año anterior y en 2024 se desploman un 36,7%, casi a niveles de pandemia, y recuperando un 26,6% en 2025. Situación bastante parecida presenta el gráfico que le sigue de yogures, postres y flanes.

Para los quesos, el principal rubro de destino de elaboración y comercialización de productos, se da una situación donde el volumen se ha recuperado casi en su totalidad, obviamente a expensas de resignar precios. Además, se prioriza el consumo por precio, al peso (fraccionados) y con prevalencia de productos más commodities (cremoso, barra y duros “frescos”) que especialidades.

Evolución mensual de las Ventas en el Mercado Interno por grupo de productos

Evolución de las Ventas en el Mercado Interno en base a productos totales y tomando como Base = 100 enero de 2018

Puede verse el gran bache en las barras rojas que indican la caída en las ventas en el primer semestre de 2024, luego se da una muy importante recuperación en el segundo semestre. Que se sostiene en el primer semestre de 2025 con algunos picos en el segundo semestre y una caída en noviembre próximo pasado, todo ello en un nivel algo más bajo que las ventas de las barras que grafican el año 2023.