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La producción de leche en aumento: el sacrificio selectivo y el mercado de la carne como herramientas para reequilibrarla 7/1/2026

Dado que la producción mundial de leche ha experimentado aumentos significativos (entre enero y noviembre de 2025, las entregas de leche de la UE aumentaron un 0,9% interanual, con un aumento significativo a partir de agosto pasado; Estados Unidos registró un crecimiento del 2,3% con un aumento de la producción desde julio pasado; Nueva Zelanda un 1,8%), es necesario evaluar medidas para contener los volúmenes a fin de frenar la caída de los precios de la leche.

En Estados Unidos, la idea de un sacrificio estratégico para reequilibrar la oferta y mejorar los márgenes está resurgiendo, ya que la expansión del rodeo alcanzó las 200.000 vacas en 2025, el mayor número de vacas lecheras desde 1993.

El sacrificio selectivo de vacas generalmente empuja a los ganaderos a seleccionar animales en mayor cantidad para sacrificar las vacas menos productivas y valorizar mejor el patrimonio genético.

En el contexto europeo, entre los grandes productores, los Países Bajos fueron los primeros en aumentar el sacrificio de vacas el pasado septiembre, manteniendo al mismo tiempo altos volúmenes de producción de leche. Este es el inicio de una reducción en las entregas, cuyos efectos en los precios de la leche no son inmediatos, sino que podrían tardar entre seis y dieciocho meses.

Un impulso hacia la selección y hacia la orientación de los criadores para reducir el número de cabezas podría provenir del mercado de la carne: los precios de las vacas destinadas a la cadena de suministro de carne son altos, debido a la falta de carne en el mercado.