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BRASIL: el pago por calidad de leche 4/3/2020

Nos permitimos modificar el título original de MilkPoint para una mayor comprensión del tema: “Instrucción Normativa 76 y 77 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA): después de un año, el mundo no ha terminado” por Savio Santiago.

El tiempo ha pasado, la controversia ha disminuido, los ánimos se han calmado y el sector está en camino.

No se confirmó el escenario apocalíptico que se dibujaba en algunas esferas. Escuché informes de mejoras significativas en los estándares de calidad de la leche recibidos por compañías que nunca promovieron o remuneraron por la calidad y que en ese momento pidieron otro aplazamiento. Actualmente, el propietario de una de estas compañías ha dicho a cualquiera que quiera escuchar que las nuevas regulaciones fueron fundamentales para el sector y que "no podemos volver atrás". Después de darse cuenta de la influencia de la calidad en su proceso industrial y en el producto final, lanzó su primer programa de pago de calidad e implementó un equipo de desarrollo para atender a sus proveedores.

Es un hecho que la ley por sí sola no es suficiente para generar los cambios, pero también es cierto que sin una política que establezca límites y sanciones, la educación eterna tampoco podrá promover la evolución. Es evidente que, en el caso de esta empresa, el cambio de estrategia solo ocurrió porque la experimentación de la mejor leche estándar trajo resultados, pero esta leche solo estaba disponible porque la nueva regulación alentó a los productores a dar una primera respuesta.

El giro de la llave hizo que el sector se moviera: algunos productores ya no podían afirmar que no podían hacerlo en absoluto, y tampoco había lugar para que las industrias fingieran que continuamente educaban a sus proveedores. Comenzamos a tener límites y algunas consecuencias (aún leves) en la posibilidad de no alcanzar los índices.

En otro artículo que escribí en ese momento (Ins 76 y 77, ¿necesitamos más tiempo?), Afirmé con vehemencia que los cambios fueron leves y que no sería esa catástrofe de la que todos se jactaban. Me sorprendieron las reacciones muy fuertes de quienes apoyaron mi posición y aún más de quienes estaban en contra. Comprendí que este era un momento de inseguridad, en el que las constantes discusiones políticas sobre el tema hacían que el tema fuera aún más controvertido.

Nos enfrentamos a un sector dividido en dos lados muy diferentes: uno compuesto por productores e industrias profesionales con buenos resultados y que se sintió perjudicado por la otra parte, el otro por agentes aficionados, sin calidad y que mantuvo la cadena de la leche a merced de los jueces. consumidores y sociedad.

En el momento del turno, ya no era posible negociar. El retraso ya era muy largo y los cambios propuestos, tan leves, solo cambiaron el día a día de aquellos que no estaban haciendo nada. Permanecieron "acostados eternamente en una espléndida cuna", alojados en una zona de confort mantenida por las prácticas del mercado y la legislación vigente hasta entonces.

Mucho se dijo sobre la diversidad regional y las limitaciones estructurales. Más de dos décadas antes, se plantearon las mismas preguntas para justificar la solicitud de aplazamiento de otro hito muy importante para el sector: la mayor parte de la leche. Haga ejercicio para imaginar el sector lácteo nacional hoy con la recolección de leche en tachos si el MAPA hubiera cedido a la presión en ese momento.

Después de la implementación de los IN 76 y 77, aquellos que estaban fuera y lograron adaptarse entendieron que estos deben ser elementos no negociables de su actividad. Intente proponerle a un productor que ha logrado ajustar su Conteo bacteriano para volver al estado anterior, o a una industria que recibe leche a 5 °C para aceptar el producto a 12 °C nuevamente.

Solo estamos al comienzo de un camino de cambios fuertes que se avecina.

No son las fuerzas del gobierno las que dictan los cambios: la mano invisible del mercado global está dando forma a la cadena lechera brasileña por una competencia por el espacio que comenzó hace mucho tiempo. Comenzamos tarde, pero tenemos un enorme potencial para pelear en las primeras posiciones.

Pensando en lo que tenemos de mayor valor, que es el mercado interno, debemos ofrecer más credibilidad a la sociedad: estamos hablando de seguridad alimentaria, responsabilidad ambiental, social y animal.

Aunque creemos que la paja siempre está separada del trigo por selección natural, a veces necesitamos un pequeño empujón. Se ha demostrado una vez más que cuando las normas cambian por ley, el engranaje gira más intensamente y suceden cosas.

Todavía tenemos límites de Recuento Bacteriano extremadamente altos (300,.00 en granjas y 900.000 en silos industriales) y necesitamos crear un mecanismo individualizado para la reducción continua de mastitis, mejorando así los índices promedio de recuento de células somáticas.

Debemos actuar antes de que llegue una nueva actualización legal para que sea una transición más fluida, menos traumática, conflictiva y politizada.