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Estructura de la producción primaria – junio 2025 21/7/2025

Estratificación de Tambos

En el cuadro se presenta la participación de los tambos en función a su tamaño medido en litros de leche diarios del mes de junio de 2025 sobre la base SIGLeA - LUME:

Sobre la base de la estratificación de SIGLeA y la cantidad de tambos según el Tablero Dinámico de SENASA, se puede observarse que los 487 tambos del estrato de + de 10.000 litros de producción diaria, produjeron durante el mes de junio un promedio de 19.512 litros diarios, representaron el 5,4% del total de tambos y aportaron un 30,4% de la producción total. Esto es bastante más de lo que aportaron los 4.722 tambos de menos de 2.000 litros diarios y que fueron el 52,4% de los tambos totales, y que representaron el 15,2% de la producción nacional.

Concentración en unidades productivas más grandes

Puede verse en el cuadro siguiente al comparar con datos disponibles del año 2010, que en un extremo viene disminuyendo la participación tanto en cantidad de tambos como en el volumen de producción de las unidades productivas de menos de 2.000 litros diarios y en el otro extremo de la estratificación, se incrementa la participación de las unidades de más de 10.000 litros diarios.

Entre 2010 y 2025 los tambos de menos de 2.000 litros de producción diaria venían reduciendo significativamente su importancia relativa en la producción de leche total y los tambos de más de 10.000 litros diarios de producción, multiplicaron por 6 su participación en la producción, a pesar del efecto de caída de la producción total que se dio en 2024.

En una a representación gráfica se puede observar de forma más contundente el crecimiento en participación de los tambos de + de 10.000 litros diarios de producción de leche

Como mencionamos arriba, se están reduciendo la cantidad de tambos como lo venimos indicando desde el inicio de nuestras publicaciones, y en base a la información disponible podemos deducir que la mayor reducción no se da mayoritariamente en los tambos más chicos (con una característica mayor de producción familiar y ubicados muchos de ellos en cuencas no tradicionales), sino en aquellos que superaron un volumen de 2.000 litros diarios, pero no llegan a convertirse en tambos de mayor escala por diferentes motivos: sucesión familiar, superficie, acceso al financiamiento, incorporación de tecnologías de insumos y procesos, etc.

Por su parte, en el gráfico siguientes se puede ver la distribución de los tambos por provincia en base a su tamaño, y se puede concluir que los tambos más grandes están principalmente en Buenos Aires, seguido por Córdoba y el resto de provincia se caracteriza por una prevalencia de tambos de menos de 3.000 litros diarios.

El Tambo Promedio Mensual

Sobre la base de la producción mensual y la cantidad de tambos que indica el Tablero Dinámico de SENASA, podemos inferir el tamaño del tambo promedio, unos 3.435 litros de leche diarios para junio de 2025, una producción superior al año anterior (+13,1%). En el período 2016-2025 el tambo promedio creció a una tasa del 4,85% anual, situación que se vio interrumpida en 2024 por diferentes factores, fundamentalmente por sequía y menos vacas en producción.

La serie de cantidad anual de tambos y el tablero dinámico, ambos de SENASA, utilizados para los cálculos de la producción por tambo, es la única disponible y a pesar de conocer algunas falencias en el relevamiento de la información, el criterio se mantiene en el tiempo y nos permite evaluar la tendencia. En caso de existir una fuente de información mejor, obviamente no proveniente de estimaciones o supuestos, la incorporaremos en nuestro análisis.

El Tambo Promedio SIGLeA – LUME, producción diaria al mes de mayo de cada año:

En el gráfico de arriba se compara la evolución del tambo promedio mensual que se publica con la información surgida del SIGLeA – LUME en el Tablero de Comando Sectorial 2° Parte.

El Tambo Promedio por Provincia SIGLeA – LUME, producción diaria últimos 12 meses

La producción promedio diaria por tambo y por provincia que graficamos aquí es la que arrojan los datos de SIGLeA – LUME y se toma el promedio de los últimos 12 meses (julio/24 – junio/25). Los datos SIGLeA – LUME del último mes provienen de 7.626 liquidaciones, 382 industrias lácteas.

Por último, en el gráfico de abajo se muestra la tendencia en la evolución del tambo promedio nacional y por provincia, donde hay provincias como Córdoba con una importante tendencia al crecimiento (mayo R cuadrado), en la producción de sus unidades productivas, seguida por Santa Fe y Buenos Aires, y luego el resto con una tendencia estable y un solo caso negativa.

Todos estos gráficos y más en:

https://www.ocla.org.ar/contents/newschart/portfolio/?categoryid=17