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El renacimiento de la leche en Estados Unidos 17/6/2025
¿Quién lo hubiera pensado? El consumo de leche en Estados Unidos está en alza. El año pasado, la leche entera aumentó un 3,2 %. Al mismo tiempo, el consumo de leche vegetal cayó un 5,9 %. Los mayores aumentos se dieron en las leches especiales, principalmente las sin lactosa, las orgánicas (+7 %) e incluso la leche cruda (17,6 %), que, sin embargo, representa un segmento muy pequeño del consumo. Y pensar que, en los últimos tiempos, muchos analistas del sector afirmaron que los sustitutos a base de soja, avena, arroz u otras plantas reemplazarían la leche, revolucionando el consumo. Aparentemente, esto ya no es tan cierto. La leche ha vuelto a la palestra por tres razones principales: proteínas, precio y percepción.
Proteínas completas y naturales
En el mundo actual del bienestar físico, los consumidores priorizan cada vez más los alimentos ricos en proteínas y bajos en azúcar para contribuir al mantenimiento muscular, el control de peso y la salud en general. La leche, a diferencia de las alternativas vegetales, es una fuente natural de proteína que contiene los nueve aminoácidos esenciales, además de minerales y vitaminas, con un contenido de grasa ajustable. Con la cultura del fitness y la llegada de los medicamentos contra la obesidad, los consumidores se preocupan cada vez más por equilibrar una dieta rica en proteínas con una dieta baja en azúcar.
Fuente accesible de nutrientes esenciales
La leche se adapta perfectamente a esta tendencia, ofreciendo además una ventaja económica. De hecho, a pesar de las presiones inflacionarias de los últimos años, la leche sigue siendo una de las fuentes más accesibles de nutrientes esenciales, con una gran ventaja sobre los sustitutos vegetales, que son entre un 20 % y un 50 % más caros.
Un producto simple, genuino y confiable
Luego está la percepción, el factor intangible de aspectos como la tradición, la confianza y la transparencia, que tienen un gran significado para las personas. Si bien la relación con la comida ha evolucionado considerablemente, los consumidores actuales buscan cada vez más productos que perciban como naturales y confiables o, como solían decir, genuinos. La leche, a diferencia de muchas alternativas ultraprocesadas y cargadas de aditivos, se ajusta bien a este perfil por ser un producto simple.
No debería sorprender, entonces, que parezca que son principalmente los consumidores de las generaciones más jóvenes, que viven en zonas urbanas y sin una experiencia concreta de la realidad rural, quienes están rehabilitando la imagen de la leche. Claro que un trago no hace verano, pero este cambio de tendencia nos da esperanza.
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traducido por el OCLA del newsletter de CLAL.it por Leo Bertozzi
