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Reinventando la leche 17/7/2018

En los últimos veinte años, el consumo de leche en los EE. UU. ha disminuido en un 25%. A pesar de las campañas de publicidad importantes, factores tales como la proliferación de bebidas alternativas, lo que reduce su consumo en el desayuno, la nueva normativa de leche en las escuelas, esto dio lugar a disminución continua, que era principalmente en la leche descremada.

En los EE. UU. hay un cambio en los estilos de consumo de leche

Sin embargo, el consumo total de leche y derivados en su conjunto, expresado en equivalente de leche (ME), muestra una progresión regular, lo que significa que no hay rechazo de la leche sino un cambio en las formas y estilos de consumo de leche. El progreso constante en el consumo de queso, cremas, yogures, leches saborizadas, muestra que los consumidores están buscando más los beneficios y el potencial de la leche en los productos que se derivan de ella, y que no siempre son los tradicionales.

Un ejemplo notable es la manteca, que está ganando posiciones a las margarinas. Esto es importante para indicar cómo se pueden establecer y ser comprendidos por los consumidores los beneficios de la leche cuando se asocia con la salud, sabor, valor nutricional, a pesar de la prevalencia de Internet, entre las que muchos recurren como fuente confiable, considerando que los mensajes mundo vegano, ciertamente no ayudan a la información correcta.

Las bebidas vegetales no pueden competir con los micronutrientes presentes de forma natural en la leche

En cambio, la evidencia científica es clara al refutar ciertas afirmaciones. Por ejemplo, las bebidas vegetales, incluso si están enriquecidas con calcio o vitamina D, no pueden competir con todos los micronutrientes presentes de forma natural en la leche. Además, su composición y origen difícilmente justifican la positividad, como el respeto por el medio ambiente o el contenido de salud que ciertos mensajes quieren transmitir.

La creciente atención al bienestar animal y técnicas de producción más apropiadas con la predisposición de productos lácteos innovadores, además de la demostración científica de su salud positiva, pueden contribuir a responder a las expectativas de un consumidor cambiante. Significativo es el hecho de que la huella de carbono, es decir, el gas de efecto invernadero en las granjas de EE. UU., según datos de la Universidad de Cornell, ha disminuido en más del 60% desde el período de la posguerra hasta la actualidad. La razón es el aumento del 443% en los rendimientos, que permiten que los actuales 9 millones de vacas produzcan más leche que los 26 millones que se criaron en 1944.